Банички с домашни кори

Тези банички си бяха голямо предизвикателство, тъй като обичам всичко да ми е домашно… и не купувам кори от магазина. И друг път съм приготвяла баници с домашно точени кори, но все за дома… а тези трябваше да са за „пред хората“. Но поради удоволствието да спя в хамак свита на кълбо, си имам едно леко възпаление на нерв, което ми пречи да точа с точилка. Затова стигнах до извода, че корите ще ги дърпам – и това беше ключа към перфектните домашни кори  😉

Тестото се замесва от брашно – задължително тип 500, защото е с най-високо съдържание на глутен и позволява корите хубаво да се разтегнат . Пробвала съм и с пълнозърнесто брашно и резултатът е „става”, но не се получават тънки, хрупкави корички, а дебели и сухи, пък не съм пробвала да ги дърпам… тогава може и да се получат. Ползва се ½ кг брашно, в което се прави кладенче и постепенно се добавя хладка вода с 1 ч.л. оцет в нея. Вода се слага, колкото да се замеси меко тесто. Тестото се разделя на малки топки – моите бяха по 120г всяка. Покриват се с мокра кърпа, напоена с гореща вода и отцедена и така престояват половин час. 

bani4ki po sredata

След това всяка топка се разточва малко – около 1 педя диаметър и започва да се разтяга от средата, като поставяме двете си ръце под разтегнатото тесто със свити юмруци и разделяме палеца и показалеца, като в същото време въртим тестото. Този номер с разширяването на тестото съм го учила и прилагала, когато бях „пицарка” в САЩ – много е успешен и при пиците, но не подозирах, че ще се получи толкова добре и с корите за баница. Тестото се поръсва постоянно с допълнително брашно, за да не залепва. Разтяга се до до прозрачност. Краищата обикновено остават по-дебели. Преместваме така разточената кора върху суха кърпа, за да се поеме влагата за 5-10 минути, като можем да я сгънем, за да я преместим по-лесно. Когато е преместена на кърпата, можем да разтеглим само краищата още малко, за да се изтънят и те. Ако все пак не успеем да ги разтеглим хубаво, можем да ги изрежем с нож за пица. Докато първата кора се суши, разточваме втората, след това пълним баничките с избрания пълнеж и разточваме третата… аз май разточих 4 кори само… бях твърде бавна, разсейвах се с папагалите и разни други летящи мисли в главата ми и се получи така, че топките тесто омекнаха твърде много, започнаха да лепнат и да се късат. При добавянето на още брашно пък ставаха много твърди и пак се късаха лесно, а и пълнежа ми свърши и реших, че 20 банички са предостатъчно… е половината ми тесто остана и по този повод следва продължение…

Пълнежа на моите банички беше от:

  • елда (сварена до разкашкване)                     Лука и морковите се задушават в малко
  • морковче                                                     мазнина за готвене. Добавя се доматеното
  • лук                                                              пюре и се готви до сгъстяване. Сваля се
  • доматено пюре                                            от котлона и се добавя сварената елда,
  • царевица                                                     царевицата, орехите и подправките.
  • орехи
  • кимион
  • черен пипер

Сгъването на триъгълници може да се види много ясно и разбираемо на тази схема:

18_1648_step1

А за да получа златистата коричка, намазах баничките с олио от гроздови семена, което оцветих с куркума и малко червен пипер. Поръсих ги с розмарин и ефекта беше поразителен.babi4ki