За или против карагенан?

Що е то карагенан? Може ли да се яде? Или е като салам? Или салама е карагенан? Ми аз не обичам салам. Не, защото по принцип не ям месо… дори когато хапвах, салам не обичах. Една такава смесица от кокали, кости, косми, нокти, жилки, сланинки… пфу. Така си мислех тогава де. Пък сега – излезе, че то било вода. 

Карагенан-салам-вода? Сигурно някой умува и се чуди каква е връзката и има ли такава. Не знам защо точно със салама се заядох. Сигурно, защото ми е най-противен де. Но това вещество се влага масово в продуктите, които консумират хората, с цел увеличаване на обема и то с вода:

  •  в млечни, месни и рибни хранителни продукти;
  •  като стабилизатор в млечни напитки с плодове (и горски);
  •  за получаване на кремообразна консистенция на сладолед и сметана;
  •  за кристализиране на леда;
  •  като средство за задържане на влагата в месопроизводството;
  •  като желиращ агент;
  •  в сладкарски изделия и мармалади;

Карагенан или Е 407 е съставка, за която много се е изговорило и написало и все предимно лоши неща. Аз искам само да обобщя за себе си и за някой любопитко какво толкова не му е хубавото и има ли нещо хубаво.

Уикипедия дава добро описание на производството и видовете карагенан. Произвеждат се от червените водорасли и са познати още на древните китайци, предимно с лечебни цели. През 30те години на миналия век САЩ надушва къде е ключа за увеличване производството без употребата на много много суровини: „А наистина уникално свойство на карагенана е способността му да свързва под формата на устойчив гел от 20 до 120 пъти повече вода от собствената му маса!“

Той притежавал противовирусни и антимикробни свойста, извеждал токсичните метали от организма… в същото време Световната здравна Организация настоятелно препоръчвала храни, съдържащи Е407 да не се консумират от бременни и малки деца. Според http://www.framar.bg/ „Благодарение на свойствата си се добавя в бебешка, лечебна и диетична храни“ НО „Съществува информация, че в състава на добавката е открит етиленов оксид, който може да доведе до образуване на силно канцерогенно вещество.“…

Аз не консумирам продукти, съдържащи карагенан, но защо се ровя и го мисля? – Защото имам интересна книга с рецепти за веган сиренца, в която често се изисква употребата на Е407. Според проучвания на Miyoko Schinner, автор на книгата „Artisan Vegan Cheese“, болестотворния ефект на Е407 се е проявил при изследване на животни, хранени с негодна за ядене храна, съдържаща карагенан, променен от добавянето на киселина…

Защо карагенанът се препоръчва за сирената вместо агар-агар? Защото стяга 2 пъти по-силно и се топи лесно при нагряване… От моите лични наблюдения каквото сготвя с агар-агар се разпада през лятото :-D, но пък не стои твърдо, а по-скоро като желиран крем.

И все пак искам да заглуша любопитството си и да знам, че всичко съм опитала преди да дам лично мнение за някакъв продукт, било то и Е 407 или някое си друго Е. Ако някой има информация къде евентуално може да се продава въпросната добавка, ще съм благодарна, ако сподели 🙂