Магданозени кюфтенца

Магданозът е подправка, която рядко се подлага на термична обработка, тъй като почти губи вкуса си, освен ако не е в огромни количества – както в магданозените кюфтенца. По-често се добавя към края на готвенето или дори при сервиране на храната. Повечето хора използват магданоза като декоративна добавка към ястията, без дори да подозират за неговите лечебни качества, а в миналото магданозът се е използвам само с лечебни цели.

Сокът от магданоз (или чаят, който е с по-слабо дейтсвие) е полезен за лечение на проблеми в бъбреците и пикочния мехур, добър източник на желязо е, повишава енергията и цялостното движение на тялото. Силно противовъзпалително, антиоксидант, диуретик, помощник за храносмилането… Най-добрият освежаващ агент за лошия дъх (може да прикрие дори аромата на чесън, ако се приеме в добри количества). Та… хора, ЯЖТЕ МАГДАНОЗ!

Магданозът е любимата ми зелена храна – по-любима от марулята, от спанака, от зеления лук, от зеления чесън, от копривата и почти от авокадото… Затова предлагам на вниманието на четящите моята рецепта за малки магданозени топчета.

Могат да се приготвят както пържени, така и печени. Печени са малко по-вкусни, тъй като сусамът, в който са оваляни се усеща по-ясно… По-здравословни са и в никакъв случай не са мазни. Аз ги хапвам с чеснов сос, чеснова майонеза, с някаква салатка или просто с гарнитура от кълнове.

Продукти:

  • магданоз – 2 връзкиmagd k
  • картоф – 100г
  • лук – 1 средно голяма глава
  • морков – 1бр.
  • ленено семе (счукано) – 2 с.л.
  • нерафинирано слънчогледово олио за готвене – 50мл
  • червено вино – 100мл
  • брашно (пшенично пълнозърнесто/лимец/спелта) – 3/4 чаша
  • счукани орехи/тиквено семе – 3 с.л.
  • кимион – 1/2 ч.л.
  • джоджен – 1 ч.л.
  • сусам и брашно за оваляне

Приготвяне:

Накисва се счуканото ленено семе в 6 с.л. вода. Магданозът, заедно с дръжките се нарязва на ситно. Картофът и морковът се обелват и настъргват на най-ситното ренде. Лукът се реже на много ситно (аз го пускам в кухненски робот за няколко секунди). Задушават се картофите, морковите и лука в мазнината и червеното вино на бавен огън до пълното омекване на зеленчуците и изпаряване на виното. Добавят се заедно с лененото семе, счуканото тиквено семе и подправките към магданоза. Всичко се смесва добре и след това се добавя брашното. Замества се тесто, от което се оформят топчета с големината на орех. Овалват се в брашно, смесено със сусам. Нареждат се в тава върху хартия за печене и се пускат за около 15 минути в предварително загрята фурна Ако ги предпочитате пържени, процедурата с овалването е същата. След това се пускат в дълбок тиган със загрята мазнина за пържене. Въртят се до получаването на златиста коричка. Изваждат се върху салфетка или кухненска хартия, за да се отцеди мазнината. Сервират се горещи и никой не чака да изстинат…