Вълшебна подправка (домашна вегета)

   Вегета, пикантина или бульонче на Маги… Не знам кое е точно, но съм запомнила един аромат на… някаква подправка  😕 и то май си го помня още от детството ми. Ммм като бях малка и живеех при мама и тате, си стържех бульонче „Маги“ на пържените картофи и на варените картофи, и на печените картофи, и на ориза, и на зеленчуците, и на супите, че даже само бульонче с вода съм пила… До момента, в който се събуди откривателското чувство в мен да разбера що за подправка е тази „подправка“ и не мога ли сама да си я приготвя. Така попаднах на „натриев глутамат“. Търсих, видях, разбрах какво е то. Стана ми ясно как и защо. 

   Имаше, и все още има, много противоречиви мнения. Основното и най-важното нещо, което аз запомних, и което ме отказа завинаги да си купувам бульончетата, беше това, че натриевия глутамат има свойството да повишава вкусовите качества на продукта като въздейства на чувствителността на рецепторите на езика. Оказва се, че това не е някакво си бульонче, в което има комбинация от тревички, билки и растения, набрани от добри хорица, които искат да направят вълшебна подправка, която да подхожда на всякакви ястия и да улеснява готвенето на забързаните работливи родители… както си мислеше наивната ми детска главица, а някакъв си химичен елемент, който подсилва вкуса на, и без това вкусните ми 😳 манджи. После разбрах, че се използва и като добавка в различни сосове, супи, чипс, замразените полуфабрикати и масово във Fast Food-а и ресторантите (има само едно място, за което мога да гарантирам, че не се ползва). Така човек става мнителен и започва да се съмнява във всяка хапка, всяка реклама, всяка дума на родителите, дори и на докторите. Започва да търси истината, да се рови из интернет и стари книги, да търси доказателства за вредата и ползата от това и онова. Постепенно отваря очите си и вижда нови хоризонти, разбира, че живее в една пазарна въртележка и, ако не се осъзнае на време и не слезе от нея, може целия му живот да изтече въртейки се на едно място и не разбирайки дълбокия замисъл на живота…

   Та… Ставаше дума за детството ми и детските ми манджи. Спрях да ползвам бульончето. Поразрових се и разбрах за чубрицата, за целината, за джоджена, за другите наши си български подправки и с времето забравих за Магито, вегетата и другите подобни, защото все търсех онова – глутаматчето, преди да си купя каквото и да било. Е, вече пораснах и знам за много подправки, билки и тревички. Имам хиляди бурканчета с български, индийски, китайски, гръцки, италиански и какви ли още не…

   Един ден така се случи, че започнах работа близо до едно местенце, което е известно с вкусните си и здравословни супички. Налазих ги аз. И всеки ден – най-различни, и все постни (ама то тогава си беше и времето за пости). Не мина се много време и при мен дойде една девойка. Каза ми тя, че от личен опит знае какви количества „подправка“ има в тези супички, по които буквално бях се увлякла. Заприиждаха при мене спомени обаче… спомени от сорта на „картофи с бульонче“. Запретнах ръкави… Е доста дълго време ги запретвах – цяло лято я правих. Така като се замисля, можеше и за 2 дни да стане, ама тея пусти планини все ме дърпат на високо и в свободното ми време не остава време за вегетата. А какво ми трябваше за нея:

Основни съставки:

podpravka

  • 600г морков
  • 600г лук
  • 600г целина (корени, листа, стебла… всичко става)
  • 600г магданоз (дръжки, листа)
  • 600г червени чушки

Допълнителни съставки (по желание):

  • сол
  • манатарки, печурки и др. гъби
  • чубрица, копър, джоджен, черен пипер и др. подправки


При мен все така се случваше, че имах по 600г от всеки зеленчук. Нарязва се всичко на много ситно. Даже моркова и лука ги пусках в кухненски робот. Така ситно нарязани зеленчуците се подреждат върху кухненска хартия и се пускат в дехидратор или във фурна на ниски температури (40°-50°C). Разбира се най-добрия вариант е да си имате хубава 
слънчева тераса, да си наредите всичко на хартия и да чакате слънчевата енергия да изсуши зеленчуците, като остави енергиен заряд от себе си в тях (но това е само в най-красивите приказки). Аз моите зеленчуци изсуших в дехидратор пЪк. 

IMG_2146

Изсушени са напълно, когато станат много твърди и не се усеща и грам влага в тях. Най-бързо стават магданоза и целината-листа. Сушенето на всеки зеленчук отнема около 8 до 12 часа в дехидратор и може би във фурната е същото. След като са така хубаво изсушени, всеки зеленчук се минава търпеливо през кафемелачката, в която не се меля кафе. Стриват се перфектно на прах, а аромата от комбинацията на всички зеленчуци в едно е невероятен. Към основните зеленчуци, може да се добавят сушени гъби, сол, чубрица, копър и каквото ви е на сърце… Аз не добавих сол, защото няма какво да им консервирам на сушените зеленчуци и защото ми е много по-удобно да си добавя солта отделно в зависимост от това какво готвя и за кого. За мен 5те основни съставки са най-добрата комбинация, изместваща глутаматчето далеч от истината за вкусна храна. Сварявам си аз сега едни картофи и си ги пасирам с малко зехтинец и подправка и нищо повече не искам  🙄  IMG_2160

Коментари

  1. […] вълшебна подправка – по желание (но прави чудеса…) […]

  2. […] вълшебна подправка […]

  3. Mp3 | Pearltrees каза:

    […] Вълшебна подправка – Универсална домашна "вегета". Вегета, пикантина или бульонче на Маги… Не знам кое е точно, но съм запомнила един аромат на… някаква подправка и то май си го помня още от детството ми. Ммм като бях малка и живеех при мама и тате, си стържех бульонче „Маги“ на пържените картофи и на варените картофи, и на печените картофи, и на ориза, и на зеленчуците, и на супите, че даже само бульонче с вода съм пила… До момента, в който се събуди откривателското чувство в мен да разбера що за подправка е тази „подправка“ и не мога ли сама да си я приготвя. Така попаднах на „натриев глутамат“. Търсих, видях, разбрах какво е то. Стана ми ясно как и защо. Имаше, и все още има, много противоречиви мнения. Манджи. Та… Ставаше дума за детството ми и детските ми манджи. Един ден така се случи, че започнах работа близо до едно местенце, което е известно с вкусните си и здравословни супички. […]

  4. Mp3 | Pearltrees каза:

    […] и безименния пръст, другите два пръста са изправени. §. Вегета, пикантина или бульонче на Маги… Не знам кое е […]